Griekse honing beloont dezelfde aandacht als wijn, en om dezelfde reden: soort plus plek plus seizoen is karakter. De botanische bron van een honing bepaalt zijn kleur, geur, suikerbalans, kristallisatietempo en mineraalgehalte, waardoor elke soort werkelijk een ander product is, geen andere smaakvariant van hetzelfde. Dit is de werkkaart, getekend langs de soorten die wij zelf oogsten en versturen.
Honing lezen zoals wijn
De aromaten: tijm en sinaasappelbloesem
Tijm (Thymári), goudamber, kruidig en intens bloemig, warm en gebalanceerd van zoetheid. De maatstaf van de Griekse imkerij, geoogst in een kort hoogzomervenster van wilde tijm op de hellingen, van nature rijk aan thymol. Eet hem bij yoghurt, feta en vers fruit; de klassieker is niet voor niets de klassieker. Kristalliseert op natuurlijke wijze binnen maanden.
Sinaasappelbloesem (Portokáli), lichtgoud, glad en vloeiend, heldere citrusbloesem. De voorjaarshoning van de gaarden en de meest innemende van het stel: zacht genoeg voor thee, levendig genoeg voor desserts en pannenkoeken.
De boshoningdauw: dennen en spar
Dennen (Péfko), amber tot donker, harsig en warm, mild en opvallend weinig zoet. De dagelijkse honing van Griekenland en zijn grootste oogst, gemaakt van honingdauw in de kustdennenbossen. Rijk aan sporenelementen, kristalliseert zeer traag. De allrounder: brood, kaas, marinades, thee.
Spar (Eláti), parelgoud, dik, zijdezacht en glanzend, met elegante vanille-achtige tonen. De bergzeldzaamheid, verzameld boven de duizend meter; kristalliseert vrijwel niet dankzij het lage glucosegehalte. Een honing om van de lepel te eten en te serveren aan gasten die je wilt overtuigen.
De donkere karakters: kastanje, eik en aardbeiboom
Kastanje (Kástano), donker amber, warm en houtachtig, rijk en rond met een licht bittere, tannische afdronk. Polariserend op de beste manier: dé honing voor wie honing eigenlijk te zoet vindt. Groots bij belegen kaas.
Eik (Velanídi), de donkerste van allemaal, dicht en vol, milde zoetheid, diepe bosaroma’s en een uitzonderlijk mineraalgehalte. Aardbeiboom (Koumariá), diep amber, kruidig en aards, uitgesproken bitterzoet; de vreemdste en zeldzaamste Griekse honing, in de late herfst geoogst van de wilde aardbeiboom. Een afdronk als een amaro.
De zachte kanten: heide en acacia
Heide (Sousoúra), amber tot roodachtig, bloemig en warm, rijk en gebalanceerd; kristalliseert snel tot een van nature romige, smeerbare structuur. De winterontbijthoning. Acacia (Akakía), bleekgoud, zijdezacht, mild en zuiver, rijk aan fructose en daardoor het langst vloeibaar van alle bloemenhoningsoorten. De subtiele: hij zoet zonder zich op te dringen, en is daarmee de honing voor theepuristen en delicate desserts.
Je eerste pot kiezen
Wil je dé Griekse ervaring: tijm. De mildste allrounder: dennen. De zeldzaamheid voor kenners: spar. De tegendraadse anti-zoet keuze: kastanje of aardbeiboom. De publiekslieveling: sinaasappelbloesem. Er is geen verkeerde deur, en de soorten verschillen genoeg om met een kleine verzameling werkelijk verschillende toepassingen af te dekken. Precies zoals Grieken thuis honing bewaren: twee of drie potten tegelijk open, elk met een eigen taak. De collectie is daarvoor gemaakt.
